Courgette pannekoekjes (erg lekker)
nodig:
180 gram boekweitmeel
250 gram courgette (geraspt en uitgeknepen)
3 eieren
snufje zout(echt nodig!)
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel bakboeder of wijnsteenzuur
80 ml melk (ik gebruik kokosmelk)
1 theelepel honing (optioneel)
Rasp de courgette en knijp deze uit, doe de eieren, zout, kaneel, en het bakpoeder erbij. Het zout moet er echt bij, boekweitmeel is redelijk smaakloos namelijk.
Voeg de melk toe en mix alles goed, dan ga je beetje bij beetje het meel erdoor mengen (je handen worden vies)
Warm de koekepan op en smelt wat kokosolie (of wat je normaal voor pannekoeken gebruikt) op. Neem een grote lepel en kwak een hoopje in je pan. In mijn pan passen er 3 kleintjes bij elkaar. Of je doet meer in de pan en maakt een grotere pannekoek. Ik haal uit deze mix 8 kleintjes.
Als je je spatel eronder krijgt, mag je de pannekoek omdraaien en gaar laten worden.
Je kan de pannekoeken invriezen.
Eetsmakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten