Courgette appel muffins

Weer een heerlijk paleo recept gevonden voor de ontbijtvariatie op paleomg.com

 Courgette/appel muffins


Benodigdheden voor  9 muffins

150 geraspte courgette
60 gram geraspte appel
250 gram amandelpasta (ik had te weinig, aangevuld met pindakaas)
80 gram honing
2 gekluste eieren
1 tl vanille extract (zonder smaakt prima!)
1/2 tl nootmuskaat
2 tl kaneel
1/4 tl gember
1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden
rasp de courgette en knijp deze uit, je moet zoveel mogelijk vocht eruitkrijgen
rasp de appel
mix de courgette en de appel, en doe daarna de rest er goed doorheen mixen.
het wordt een klieder/plakboel, dus handschoenen zijn evt wel handig

vul je muffinvormen en back het geheel nog 15-20 minuten

Paleo gerecht, verrassend lekker

Witte kool, wat moet je ermee. Het is niet lekker te krijgen, tenzij goed verstopt in een stoofpotje, maarja, ook dan ben je het snel zat. Ik vond dit recept op de site van CavemanKeto en ik ben er erg mee in mijn nopjes!

Als je een stukje naar beneden scrolt, krijg je een printbaar recept :)

Mijn versie:

500 gram witte/spitskool(op de site staat 1 kg)
50 gram boter (of kokosolie/olijfolie is naar eigen keuze)
1/2 kopje water
500 gram gehakt (maakt niet uit welke)
1 pakje pastasaus naar keuze
wat aanvullend spul zoals paprika/tomaat/ui

Hak de kool fijn in de keukenmachine
Verwarm de boter in een pan, let hierbij op, dat er nog gehakt en saus bijkomt!
Doe de fijngehakte kool in de pan en roer door, het 1/2 kopje water mag er nu ook bij. Zet het vuur niet te hoog! het moet rustig gaar worden. Mijn kookplaat stond op 6.
Even goed mengen en 12 minuten laten staan (wel af en toe roeren)
Rul je gehakt in een beetje olie(of boter) naar eigen voorkeur
Laat het gehakt uitlekken.
Ondertussen kan je de uit/paprika/tomaat gaarbakken in de pan, en maak je je pastasaus.

Na 12 minuten meng je het gehakt, de groente door de kool. Ik heb de saus er ook lekker doorheen gemengd, maar die kan je er ook overheenschenken op je bord.

Eet Smakelijk!