Courgette appel muffins

Weer een heerlijk paleo recept gevonden voor de ontbijtvariatie op paleomg.com

 Courgette/appel muffins


Benodigdheden voor  9 muffins

150 geraspte courgette
60 gram geraspte appel
250 gram amandelpasta (ik had te weinig, aangevuld met pindakaas)
80 gram honing
2 gekluste eieren
1 tl vanille extract (zonder smaakt prima!)
1/2 tl nootmuskaat
2 tl kaneel
1/4 tl gember
1/2 tl bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden
rasp de courgette en knijp deze uit, je moet zoveel mogelijk vocht eruitkrijgen
rasp de appel
mix de courgette en de appel, en doe daarna de rest er goed doorheen mixen.
het wordt een klieder/plakboel, dus handschoenen zijn evt wel handig

vul je muffinvormen en back het geheel nog 15-20 minuten

Seizoensgroente

Tja..wat doe je als je het groente en fruitpakket hebt stopgezet.
Dat wordt creatief met groente cursus natuurlijk..gelukkig geef ik 'm zelf thuis aan mezelf.

Je kiest voor de goedkopere groente als je op budget zit. Ik had gekocht:
witte kool
rode kool
koolraap
spersiebonen
spruiten

Wat doe je ermee? Ik ben niet zo van de saus..dus even goed nadenken.

In een de hapjespan bouillon maken (beetje water met bouillonblokje) ondertussen snijd ik van bovenstaande groente een hoeveelheid klaar (meestal een handje) en gooi het in de hapjespan zodra de bouillon een beetje kookt.. De harde groente eerst natuurlijk..de rest een minuutje of 10 daarna.
Voordeel van de bouillon..je hoeft er geen zout meer bij te doen.
En aangezien ik niet zo van de kruiden ben, proef je lekker alle groentes.

Vandaag extra creatief: de spersiebonenen en de spruiten moesten op:

1e pan: spersiebonen, snijbonen en spruiten (2 porties)
2e pan: spersiebonen, spruiten, venkel en tomaat (1 portie)
3e pan: hapjespan: kool (wit en rood) pastinaak, tomaat, venkel, koolraap, en linzen.

Ik hoef de eerste 4 dagen niet meer te koken haha.

Morgen verder..want ik heb nog witlof, paprika, winterwortel en snijbonen over.
Dat wordt vast weer smakelijk eten.

Efteling en eten koken

Woensdag naar de Winterefteling geweest met een vriendin. Het was droog, maar erg koud. Gelukkig hadden ze Unox broodjes, en daar kreeg je een lekkere fleece muts bij! Verder als souvenier een sjaal en handschoenen gekocht..ze zitten erg lekker :) Helaas waren de achtbanen buiten gesloten, de Vliegende Hollander had last van bevroren water, Joris en de Draak hadden last van sneeuw op de rails en de Python had het gewoon koud ;-) Het was wel jammer dat zoveel van de eettentjes gesloten was, maar vanuit het oogpunt van het park wel te begrijpen..het was heeeeeeeeeeeeeel erg stil!

Voor ons beter, want we zijn op ons gemakkie het hele park doorgekomen.

Vandaag moest ik mijn groenten koken. Ik had krootjes/bietjes al gekookt, maar moest ze nog even fijnhakken en invriezen. Verder zilverstelen gestoofd (met paprika, tomaat en een paar verstopte spruiten) Oh en uitgebakken spekjes. Die staat al in de vriezer voor van de week. En voor morgen, Brocolli dagschotel (met extra paprika, courgette, tomaat en ui). Morgen ook weer de groentetas ophalen, dan kan ik weer verder verzinnen wat ik moet eten.

Groentetas heeft helaas een opzegtermijn tot eind dec..dus die besparing komt volgende maand pas.

Genoeg

Het magazine Genoeg is er weer :) Jeweetwel de vroegere vrekkenkrant.
Ik vond er een handige tip:

Granen in thermos (oftewel rijst koken als je niet thuis bent)
Neem een thermosfles met brede opening, geschikt voor bv soep. In de ochtend vul je deze thermos met een portie graan(rijst) en giet er ruim heet water op en schroef te dop erop. Als je 's avonds thuis komt, hoef je het alleen nog op te warmen. Bijvoorbeeld in de roerbakschotel meeroeren.
Dit werkt voor alle langkookgranen zoals zilvervliesrijst, rogge, gerst tarwe, haver en spelt. De korter kokende granen als gierst en quiona kunnen tijdens de lunch in de thermos gedaan worden.
Volgens de tipgever: heerlijk, makkelijk en nooit aangebrand :)